Crema di pane

Crema di pane

Ingredienti per 6 persone
300 grammi di pane molto raffermo, 250 grammi di cipolla mondata, 100 grammi di speck (prosciutto crudo affumicato o pancetta), 60 grammi di burro; 1,2 litri di brodo anche di dado vegetale, ½ litro di latte, prezzemolo, sale e pepe.

Tagliate il pane o spezzettatelo a piccoli pezzi e, separatamente, riducete a piccole strisce anche 50 grammi di speck.
Affettate la cipolla a velo e fatela appassire in una capace casseruola insieme al burro e allo speck. Aggiungete il pane e bagnate tutto con il brodo e il latte che avrete scaldato precedentemente. Coprite con un coperchio e cuocete il tutto a fuoco molto moderato per circa 45 minuti. A questo punto assaggiate e correggete di sale, dategli un giro di pepe poi passate tutto al frullatore a immersione, fino ad ottenere una densa crema. Rimettetela sul fuoco, lasciatela scaldare bene poi trasferitela in una zuppiera, cospargetela con un trito di alcune foglie di prezzemolo, il rimanente speck tagliato a strisce e volendo con ancora alcuni dadini di pane cassetta che avrete fatto rosolare in un poco di burro.

La Rose dice che: Questa ottima crema utilizza il pane avanzato che può essere bianco, bigio o altro tipo di pane, si serve con un po’ di formaggio grattugiato, a piacere, e per i vegetariani si tralascia lo speck, sostituendolo alla fine con della provola affumicata.