Faraona allo scalogno

Faraona allo scalogno

Ingredienti
Una faraona di circa 1 Kg., 300 grammi di scalogni mondati, un peperone rosso o giallo, un porro (150 grammi), aglio, rosmarino, olio di oliva, 2 cucchiai di aceto bianco, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Tagliate a piccoli pezi la faraona. In una larga padella scaldate 5 cucchiai di olio, aggiungete 3 bei rametti di rosmarino e fatevi rosolare i pezzi di faraona, girandoli da tutte le parti, salate e pepate q.b., mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco dolce per circa una mezz’oretta. Intanto scottate per 5 minuti gli scalogni (i pezzi grossi li tagliate a metà), toglieteli dall’acqua e teneteli da parte. Mondate e lavate il peperone e il porro e tagliateli a strisce non troppo sottili. Terminata la cottura della faraona toglietela dalla padella e tenetela al caldo. Nella stessa padella, una volta tolto il rosmarino, nel fondo di cottura fate rosolare uno spicchio d’aglio pelato, aggiungete gli scalogni e le strisce di porri e peperone, lasciate insaporire a fuoco vivace per 5-7 minuti, quindi bagnate con il vino bianco e l’aceto, salate e continuate la cottura per ridurre un pochino il sugo. Togliete l’aglio, unite i pezzi di faraona che avete tenuto in caldo, lasciate ancora sul fuoco per pochi minuti, correggete di sale e pepe, se ce ne fosse bisogno e servite ben caldo, magari con una bella purea di patate e sedano.

La Rose dice che: questo è un bel piatto sostanzioso, la carne di faraona è più saporita del pollo, volendo potete sostituire il vino bianco e l’aceto con quello rosso. Al posto del puré ci può stare un riso pilaf.