Piccoli soufflé alla zucca e funghi

Piccoli soufflé alla zucca e funghi

Ingredienti per 6 persone 

250 grammi di zucca già mondata, 20 grammi di funghi porcini secchi, 30 grammi di farina, 30 grammi di burro, 2 decilitri di latte + l’acqua di ammollo dei funghi, 60 grammi di Gruyère grattugiato, 3 uova
 
Mettere in ammollo i funghi e cuocerli in seguito nella loro acqua per cica 15 minuti. Cuocere a vapore la zucca e schiacciarla ancora calda con una forchetta ottenendo una purea. Fare una besciamella con il burro, la farina e il latte, aggiungendo l’acqua di cottura dei funghi. Strizzare i funghi e tritarli grossolanamente, aggiungerli alla zucca, unire la besciamella, il formaggio, i tuorli, salare e pepare. Sbattere a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungerli delicatamente al composto. Imburrare bene 6 stampini, dividere equamente l’impasto e infornare. Cuocere a forno preriscaldato a 180° C nella griglia inferiore per i primi 15 minuti, poi alzare a 200°C per circa 10 minuti. Servire subito con delle fette di pane in cassetta tostate.