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Fleisch, Wurstwaren, Eier

Fleisch, Wurstwaren, Eier

Fleisch Fleisch umfasst nach der engen Definition der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse[1] im Deutschen Lebensmittelbuch nur Skelettmuskulatur mit anhaftendem oder eingelagertem Fett, Bindegewebe sowie eingelagerten kleineren tierischen Bestandteilen. Nach einer weiten Definition für Fleischerzeugnisse umfasst es „alle Teile von geschlachteten oder erlegten warmblütigen Tieren, die zum Genuss für Menschen bestimmt sind”. Nach dieser Definition fallen z. B. auch Innereien unter den Begriff „Fleisch”, nicht jedoch Hufe, Hörner, Knochen und Knorpel (außer als Bestandteil eines Produktes, wie z.B. Knochenschinken, Kotelett, Grillrippe) und Federn. Hierbei handelt es sich immer um Fleisch bzw. Geflügelfleisch, das zuvor durch Fleischbeschau untersucht und als tauglich zum Genuss für Menschen beurteilt wurde. Seit Jahrtausenden werden Tiere von Menschen geschlachtet oder gejagt; hierdurch entstehen - eventuell nach Veredelung (d. h. Verarbeitung) - Fleischprodukte wie Pökelfleisch oder Wurstwaren. In Deutschland liegt der durchschnittliche Verzehr von Fleisch-/erzeugnissen und Wurstwaren bei Männern bei 103 g pro Tag und bei Frauen bei 53 g pro Tag.[2] Es wird unterschieden nach den Fleischsorten (Tierarten) und den Fleischarten[3] der verschiedenen Fleischteile einer Fleischsorte. Zu den Fleischarten siehe die Links der Fleischsorten. Im europäischen Kulturraum oft verwendete Fleischsorten sind: • Rotes Fleisch (auch Rotfleisch): o Rind- und Kalbfleisch o Schweinefleisch o Schaf- und Lammfleisch o Ziegenfleisch o Pferdefleisch o Kaninchenfleisch o Wildbret:  Hirsch- und Rehfleisch  Wildschweinfleisch  Hasenfleisch • Weißes Fleisch: o Geflügel  Hühnerfleisch  Truthahnfleisch (Putenfleisch)  Gänsefleisch  Entenfleisch  Taubenfleisch o Wildgeflügel:  Wildentenfleisch  Fasanenfleisch  Rebhühnerfleisch  Straußenfleisch  Perlhühnerfleisch  Wachtelfleisch



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